Une recommandation nutritionnelle a ne pas oublier pour les légumineuses !

Les français ne consomment pas suffisamment de légumineuses. Face à ce constat, l’ANSES* a émis de nouvelles recommandations en décembre 2016, parues en janvier 2017.

Elle a créé un nouveau groupe d’aliment, dissociant les légumineuses du groupe des féculents, afin de favoriser la consommation des pois secs (pois cassés, pois chiches), lentilles, haricots secs (blanc, rouge, noir, coco, etc), fèves et graines (lupin, soja, arachide).

Elles sont précieuses pour l’équilibre alimentaire : pourvoyeuses en protéines végétales, glucides complexes, vitamines, minéraux et fibres. Afin de limiter les inconforts digestifs qu’elle peuvent parfois provoquer, il suffit de les faire blanchir après trempage et de les cuire dans une grande quantité d’eau, froide au départ. Ne saler qu’à mi-cuisson.

*Agence Nationale de Sécurité des Aliments